Chair Broiler Restaurantes

Char Broiler no Restaurante: o grelhado sem churrasqueira

Muito restaurante quer prato grelhado no cardápio e não quer o que vem junto com a churrasqueira: carvão, tempo de acender, alguém cuidando do fogo e ponto que varia conforme a brasa do momento.

O char broiler entrega o mesmo resultado — marca de grelha e sabor de brasa — com a previsibilidade do gás. Acende em minutos, mantém temperatura e desliga no fim do serviço.

O que muda no cardápio

Grelhado é percepção de valor. O mesmo fileé servido com marca de grelha e crosta escura sai por outro preço do que o mesmo fileé selado na chapa — e o cliente não discute.

Abre também a linha de acompanhamento grelhado: legume, abacaxi, provolone, cebola. Item de baixo custo e alta margem que o salão percebe como sofisticação.

Duas zonas na mesma grelha

É o detalhe que faz diferença em serviço à la carte. Uma zona quente para selar na chegada do pedido; outra branda para terminar e segurar o ponto enquanto o resto do prato monta.

Sem isso, ou a carne passa do ponto esperando, ou o prato sai desmontado. Modelos de 90 cm e 1,20 m comportam bem essa divisão.

Onde ele entra no fluxo

O char broiler fica na linha quente, ao lado da chapa — não no lugar dela. A chapa faz o que precisa de superfície fechada: ovo, cebola picada, sanduíche. O char broiler faz o que precisa de grelha aberta.

A maioria dos restaurantes que trabalham com grelhado tem os dois. Veja as chapas a gás.

Base e altura de trabalho

Os modelos de bancada precisam de cavalete em inox: ele coloca o equipamento na altura certa, sustenta o peso da grelha de ferro e oferece prateleira embaixo para a mise en place do grelhado.

Há cavaletes de 60 cm a 1,50 m. Meça o conjunto inteiro, não só o equipamento.

Antes de instalar

A grelha aberta produz bem mais fumaça que a chapa — é do princípio dela. Exaustão dimensionada não é opcional em restaurante com salão próximo à cozinha.

Confira também o ponto de gás e a distância até a expedição: prato grelhado esfria rápido, e cada metro a mais até o pass conta.

Comprando na Sebem

Trabalhamos com char broilers das principais marcas de equipamento profissional, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantos grelhados você serve no jantar mais cheio — a gente indica o tamanho antes de você fechar.