Preparo carnes

Preparo de Carnes: cada máquina agrega um valor

Essa linha tem uma lógica que vale entender antes de comprar qualquer coisa: cada equipamento transforma a carne num produto que vale mais por quilo do que ela valia antes.

Não é sobre processar mais rápido. É sobre parar de vender matéria-prima e começar a vender produto.

1. Dividir: a serra fita

É o que permite comprar carcaça em vez de peça picada — e a diferença de preço por quilo entre uma coisa e outra é o maior ganho isolado do açougue.

Corta com osso, divide peça e define quanto você processa por dia. Veja as serras fita.

2. Moer: o corte de segunda vira giro

De cada carcaça vem uma parte que ninguém leva no corte. Moída, ela vira o produto de maior saída do balcão — e a base do hambúrguer e da linguiça.

A boca é o que define a máquina, não a potência. Veja os moedores.

3. Amaciar: o corte barato vira bife

Romper a fibra mecanicamente faz o coxao duro fritar macio. Bife amaciado vende no lugar de corte nobre, com margem bem maior por quilo. Veja os amaciadores.

4. Misturar: o tempero igual em todo lote

Aqui está a diferença entre a linguiça que fideliza e a que “estava melhor semana passada”. Na bacia, o tempero fica concentrado onde a mão passou — o primeiro quilo sai diferente do último do mesmo lote.

A mistura mecânica também desenvolve a liga, e massa com liga não solta água na fritura. Veja os misturadores.

5. Ensacar: fecha o ciclo

A linguiça caseira é o produto de maior margem do açougue, e só existe se houver como ensacar. Veja as ensacadeiras.

6. Embalar e pesar: o produto de prateleira

Carne embalada e etiquetada vende sem atendente — sai da ilha e do expositor no horário em que o balcão está com fila. Veja as seladoras e as balanças.

Por onde começar

Se você já tem serra e moedor, o próximo passo com melhor retorno costuma ser o misturador — é ele que torna a linguiça própria viável como produto constante, e não como tentativa.

Há também os conjugados, que juntam moedor, misturador e extrusor num só corpo, para quem tem pouco espaço.

Comprando na Sebem

Temos a linha completa de preparo de carnes, com equipamentos de fabricação própria e das principais marcas, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quanto de carne você gira por semana e o que já tem — a gente indica o próximo equipamento que se paga.