Modeladora/Boleadora de Pães

Modeladora e Boleadora de Pães: as duas etapas depois da divisão

Depois que a massa é dividida, ela passa por duas etapas que definem o formato final do pão — e que são, junto com a sova, o trabalho mais repetitivo da padaria.

Boleadora: arredondar

A boleadora transforma a porção de massa em uma bola uniforme. Isso não é estético: bolear organiza a estrutura do glúten e deixa a superfície lisa, o que é pré-requisito para a modelagem sair certa.

Massa mal boleada modela irregular, e o pão sai torto ou com miolo desigual.

Modeladora: dar o formato

A modeladora lamina a bola e a enrola no formato alongado do pão francês ou da baguete. Faz em segundos o que o padeiro faz um a um com as mãos.

Modelos com cavalete entregam a massa direto na assadeira, eliminando mais uma manipulação.

Muitas máquinas fazem as duas

Boa parte das divisoras já divide e boleia num movimento. E existem modeladoras que recebem a bola e entregam o pão modelado. Vale mapear qual etapa cada equipamento do seu fluxo cobre, para não comprar função duplicada nem deixar buraco na linha.

O que olhar antes de comprar

Faixa de peso — verifique se atende do pão francês ao pão maior do seu cardápio.

Comprimento do pão modelado — define se você faz baguete ou só francês.

Regulagem — massas com hidratação diferente exigem ajuste; equipamento sem regulagem trabalha bem só um tipo.

Facilidade de limpeza — massa gruda e endurece. Peças removíveis são o que viabiliza a higienização diária.

Onde elas se pagam

Em tempo da manhã e em desgaste físico. Bolear e modelar centenas de pães à mão, todo dia, antes das 6h, é exatamente o trabalho que faz padeiro ser uma das vagas mais difíceis de preencher e manter.

E em padronização: pão do mesmo tamanho assa por igual e a fornada inteira sai no ponto.

Comprando na Sebem

Temos modeladoras, boleadoras e divisoras-boleadoras das principais marcas, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná. Chame no WhatsApp e conte quantos pães você modela por dia.