Hamburguerias

Montar uma Hamburgueria: a ordem importa mais que a lista

Quase toda hamburgueria começa em ponto pequeno, com orçamento apertado e sem cozinha planejada. Então a pergunta certa não é “o que preciso” — é o que preciso primeiro.

1. O que trava se faltar

Chapa — é o coração da casa. O que decide não é o tamanho, é a espessura: 19 mm têm massa térmica para receber discos gelados em sequência sem parar de selar. Chapa fina faz o primeiro bom e os outros nove regulares. Veja as chapas.

Fritadeira — a batata acompanha praticamente todo pedido, e a batata congelada derruba a temperatura do óleo. Dois cestos para não misturar batata com empanado. Veja as fritadeiras.

Refrigeração — carne, queijo e pão do turno ao alcance de quem monta. Veja a linha de refrigeração.

2. O que muda a operação no pico

Pista aquecida — é o que separa a casa que monta na hora da que monta por pedido. Sem ela, todo mundo espera o item mais lento. Veja as pistas.

Ultracongelador — permite porcionar o blend da semana num dia só, sem romper a fibra da carne. E congela o copo do chope. Veja os ultracongeladores.

Balança — o disco tem que ter sempre a mesma gramatura. Veja as balanças.

3. O que aumenta a margem

Moedor — blend próprio custa menos e vira diferencial. É o passo que separa a artesanal da lanchonete.

Char broiler — marca de grelha e sabor de brasa que a chapa não faz. Veja os char broilers.

Liquidificador — milk shake e molho da casa, os dois adicionais de maior margem. Veja os liquidificadores.

4. O que a vistoria cobra

Pia inox de duas cubas e lavatório de assepsia separados — a hamburgueria manipula carne crua moída, que é o produto de maior risco do cardápio. Veja as pias.

Prateleira inox — embalagem e insumo fora do chão. Veja as prateleiras.

O que quase sempre falta no orçamento

Cavalete para a chapa e o char broiler de bancada, e rede elétrica dimensionada — chapa e fritadeira juntas costumam ser o que trava a instalação, e não o espaço.

Comprando na Sebem

Temos a linha completa de hamburgueria, com equipamentos de fabricação própria e das principais marcas, novos e seminovos, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp com o tamanho do ponto e quantos lanches você pretende fazer por noite — a gente monta a lista na ordem certa, sem você comprar o que ainda não precisa.