Tachos Padaria

Tacho na Padaria: o frito é a segunda linha da casa

A padaria que assa bem descobre cedo que o frito vende em outro horário. O pão sai de manhã; o sonho, o bolinho de chuva e o salgado sustentam o meio da tarde, quando o forno já esfriou.

E o frito da padaria tem uma exigência que o da lanchonete não tem: a massa é delicada e cresce no óleo.

Por que óleo raso e cuba larga

Sonho e bolinho de chuva precisam boiar e ser virados. Eles crescem enquanto fritam e douram só na parte submersa.

Em fritadeira funda com cesto, eles afundam, encostam na resistência e queimam de um lado antes de crescer do outro. O tacho, com cuba rasa e larga, deixa a massa boiar e o padeiro virar com escumadeira — que é o único jeito de fritar sonho.

O que sai dele na padaria

Sonho e bomba — os campeões da tarde, e os que mais dependem do ponto do óleo.

Bolinho de chuva e cueca virada — massa doce que cresce rápido.

Salgado frito — coxinha, risole e pastéis da linha de salgados.

Rosquinha e sequilho frito — produto de balcão para levar.

Massa doce suja mais o óleo

Este é o detalhe que a padaria sente e o restaurante não. Massa açucarada caramela no óleo e escurece bem mais rápido que empanado salgado.

Por isso a peneira importa mais aqui: ela recolhe a massa solta antes que ela queime e passe amargor para o próximo lote. E vale considerar tacho separado para doce e para salgado — sonho com gosto de coxinha é produto perdido.

3 ou 7 litros

3 litros — padaria de bairro, onde o frito é complemento da tarde. Esquenta rápido e ocupa pouco.

7 litros — padaria com linha de salgados e doces fritos firme. Mais óleo mantém a temperatura quando entram vários sonhos seguidos — e sonho que entra em óleo frio encharca.

O escorredor decide a apresentação

Sonho escorrendo na bandeja amolece por baixo e açúcar de polvilhar empapa. O escorredor embutido deixa a peça descansar antes de ir para a vitrine.

Vale ver as vitrines: o frito da tarde precisa de neutra para o doce e aquecida para o salgado.

Comprando na Sebem

Os tachos são de fabricação própria, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantos sonhos e salgados você frita por dia — a gente indica a litragem antes de você fechar.