Forno Industrial

Forno Industrial: cada tipo assa uma coisa diferente

“Forno industrial” não é uma categoria, são quatro máquinas distintas. Elas não competem entre si — cada uma resolve um problema, e é comum uma padaria ter duas. Escolher pelo preço, sem entender a diferença, é o erro que faz o equipamento sair da cozinha depois de seis meses.

Turbo: volume e uniformidade

A turbina joga ar quente sobre todas as assadeiras ao mesmo tempo. É o forno do pão francês em escala, do salgado e do assado em bandeja — tudo que precisa sair igual em 5, 10 ou 16 níveis de uma vez.

Com injeção de vapor, ganha casca crocante e brilho. Sem vapor, o pão sai seco e sem cor.

Veja os fornos turbo.

Lastro: base refratária e calor de baixo

A massa assa direto na pedra. O calor sobe pela base e dá o pé que o turbo não dá — é o forno da pizza napolitana, do pão artesanal e da fermentação natural.

Não é forno de volume: assa menos por ciclo e exige mais do padeiro. Em compensação, faz um produto que o turbo não faz.

Veja os fornos de lastro.

Esteira: mesmo resultado, qualquer operador

O produto entra de um lado e sai pronto do outro, no tempo que a esteira define. Não depende de quem está no turno — e é exatamente por isso que é o forno do delivery, da praça de alimentação e da rede com várias unidades.

Veja os fornos de esteira.

Finalizador: o salgado quente sob demanda

Forno pequeno, rápido, de bancada. Não assa do zero: regenera o que já estava pronto. É o que permite à conveniência e à padaria servir salgado quente às 15h sem manter estufa cheia o dia inteiro.

Veja os fornos finalizadores.

Gás ou elétrico

Gás custa menos por fornada e é o padrão de quem assa em volume. Exige instalação, exaustão e projeto.

Elétrico instala em quase qualquer lugar e controla temperatura com mais precisão. Nas potências maiores, confira a rede: muitos são trifásicos.

Por segmento

Se você já sabe o ramo, comece pela página certa: padaria, pizzaria, restaurante ou cozinha industrial.

Comprando na Sebem

Temos fornos de fabricação própria e das principais marcas do mercado, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte o que você assa e quanto por dia — a gente indica o tipo antes de você comprar o forno errado.