Fornos Lastro

Forno de Lastro: o que é e quando ele é a escolha certa

O forno de lastro tem uma base de pedra refratária ou chapa espessa que acumula calor e o transfere por contato direto com o alimento. É o princípio do forno a lenha, reproduzido a gás ou eletricidade.

Essa diferença muda o produto: a base assa antes e mais forte, ficando firme e crocante, em vez de cozinhar junto com o resto.

Lastro contra turbo: não são concorrentes

O turbo circula ar quente e assa muitas bandejas por igual. É produção em série — pão francês, salgados, gratinados.

O lastro entrega calor de contato na base. É o forno da pizza, do pão artesanal e de tudo que precisa de fundo assado.

Muitas operações têm os dois, porque resolvem coisas diferentes.

Para que serve

Pizza — base selada e borda com bolhas. É onde o lastro mais se destaca.

Pão artesanal e rústico — casca encorpada, miolo aberto, pestana estourada.

Tortas, quiches e empadões — fundo assado, sem massa crua embaixo.

Esfiha e pastéis assados — base firme.

O que olhar antes de comprar

Material do lastro — pedra refratária acumula e devolve mais calor que chapa metálica. É o item que mais afeta o resultado.

Temperatura máxima — pizza exige calor alto e sustentado.

Recuperação de temperatura — o lastro esfria ao receber massa fria; a velocidade de recuperação define o ritmo de produção.

Número de câmaras — câmaras empilhadas com controle separado permitem temperaturas diferentes ao mesmo tempo e ligar só o que se usa.

Vapor — indispensável se o foco for panificação artesanal.

Gás ou elétrico

O gás tem custo por hora menor e alcança temperaturas altas com facilidade — é o padrão da pizzaria. O elétrico instala mais fácil e dá controle mais preciso por câmara.

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Temos fornos de lastro a gás e elétricos, com e sem vapor, de uma ou mais câmaras, das principais marcas, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná. Chame no WhatsApp e conte o que você quer assar.