Refrigeração

A Refrigeração do Açougue são Três Funções, não Uma

É o erro mais caro de quem está montando: comprar um equipamento grande achando que ele resolve tudo. Não resolve — são três funções diferentes, e cada uma tem seu móvel.

1. Estocar: a câmara fria

É o único equipamento que muda como você compra, e por isso o de maior retorno. Sem câmara, o açougue compra peça picada, no preço do corte. Com câmara, compra dianteiro ou boi fechado, no preço de atacado.

De 600 kg (açougue de bairro) a 1.000 kg (volume e supermercado). Modelos modulares montam sem obra e podem ser desmontados se o ponto mudar. Veja as câmaras frias.

2. Vender no corte: o balcão

Onde a carne fresca aparece e onde ela fica entre 0 e +7 °C. Vitrine na frente, área de trabalho atrás.

De 1,5 a 3 metros, e vale dimensionar para encher a vitrine: balcão grande com pouca carne vende menos que balcão pequeno cheio. Veja os balcões.

3. Vender sem atendente: o vertical e a ilha

Aqui está a parte que mais açougue deixa de fora. Embalado e congelado não precisam de atendente — e são o que gira no horário em que o balcão está com fila.

O vertical de porta de vidro usa altura em vez de chão e expõe bandeja e porção na linha do olhar. A ilha coloca o congelado no meio do salão, no caminho do cliente.

A bebida entra junto

Quem compra carne para churrasco compra bebida no mesmo ato. Um vertical de bebidas de 3 ou 5 portas ao lado do balcão é adicional de margem alta, sem contratar ninguém e sem mudar o mix de carne.

É das poucas expansões de cardápio que o açougue faz sem risco de sobra.

Em que ordem comprar

Balcão primeiro — sem ele não há venda legal de carne fresca.

Câmara depois — é o que muda a margem de compra, e o retorno vem em toda carcaça.

Vertical e ilha por último — eles ampliam a venda, mas dependem de você já ter produto embalado, o que exige seladora e balança com etiqueta.

Antes de instalar

Todos pedem respiro atrás e nas laterais e, na maioria dos casos, ponto dedicado. Somados, são o maior consumo de energia do açougue — vale conferir a carga da entrada antes de comprar o conjunto.

Comprando na Sebem

Trabalhamos com refrigeração comercial das principais marcas, nova e seminova, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp com a planta do seu açougue — a gente monta o conjunto na ordem certa antes de você comprar.