Modeladora de Pães Padaria

Modeladora de Pães: o formato igual em todas as fornadas

Enrolar pão à mão é o passo em que a padaria perde tempo e uniformidade ao mesmo tempo. Cada padeiro enrola de um jeito, e o pão que sai mais apertado assa diferente do que saiu mais solto. O cliente não sabe explicar, mas percebe que o pão de hoje não é o de ontem.

A modeladora de pães resolve os dois problemas de uma vez: passa a massa já dividida pelos cilindros, achata, enrola e entrega o cordão pronto para a assadeira — no mesmo formato, na mesma tensão, do primeiro ao último pão.

O que ela faz com a massa

A massa entra pela boca superior e passa por três estágios: laminação (os cilindros achatam e tiram o excesso de gás), enrolamento (a esteira e a lona formam o cordão) e calibragem (a régua define o comprimento e o aperto).

É a etapa de laminação que dá o miolo regular. Massa enrolada à mão guarda bolsões de ar que viram buraco no pão assado.

Qual modelo para a sua produção

Bancada, boca menor — padaria de bairro e panificação em ponto de venda. Fica em cima da mesa, ocupa pouco e dá conta do pão francês da manhã.

Piso, com cavalete — produção contínua. O padeiro alimenta a máquina de pé, em ritmo, sem parar para reposicionar. É o formato da padaria que assa o dia inteiro.

Largura de trabalho — define o comprimento máximo do cordão. Para pão francês e bisnaga, as menores bastam; para baguete, é preciso conferir se a máquina abre os 40 cm ou mais.

Onde ela se paga

Uma modeladora enrola em minutos o que ocuparia um padeiro por boa parte do turno. O ganho não é só velocidade: é uma pessoa a menos no trabalho repetitivo e o padeiro liberado para cuidar da fermentação e do forno, que é onde a qualidade do pão realmente se decide.

E há o ganho invisível: pão do mesmo tamanho assa no mesmo tempo. Isso reduz perda por pão queimado ou cru na mesma assadeira.

Comprando na Sebem

Trabalhamos com modeladoras das principais marcas de panificação, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantos pães você produz por dia e se trabalha com baguete — a gente indica o modelo e a largura certos antes de você fechar a compra.