Fornos Lastro Restaurantes

Forno de Lastro para Restaurante: fundo assado, sem massa crua

Existe um problema clássico em restaurante: a torta, a lasanha ou o empadão que sai dourado por cima e cru no fundo. O prato volta da mesa ou é servido assim mesmo — e nos dois casos custa.

O forno de lastro resolve pela física: a base refratária transfere calor por contato direto para o fundo da forma, assando de baixo para cima.

O que ele resolve no cardápio

Tortas e quiches — massa assada por baixo, sem encharcar com o recheio.

Lasanhas e empadões — fundo firme, corte que se mantém no prato.

Pizza e esfiha — se a casa tem esses itens no cardápio ou faz noite temática.

Pães da casa — o pão de acompanhamento assado no lastro tem casca de padaria artesanal, e é detalhe que o cliente nota.

Lastro ou combinado?

São para propósitos diferentes, e essa é a dúvida mais comum:

O combinado é o mais versátil — assa, cozinha no vapor e regenera prato pronto. É o cavalo de batalha da cozinha de restaurante.

O lastro é especializado: entrega o que o combinado não faz bem, que é base crocante por contato.

Restaurante costuma começar pelo combinado e acrescentar o lastro quando o cardápio pede assados de massa.

Câmaras independentes

Modelos com câmaras separadas permitem manter uma quente para assar e outra desligada, ou em temperaturas diferentes para itens distintos. Em restaurante, onde o volume varia bastante entre almoço e jantar, poder ligar só uma câmara reduz o consumo.

Onde ele se paga

Em retrabalho evitado e em itens de margem melhor: torta e quiche bem executadas são produtos de valor agregado alto, com custo de insumo baixo. Só dependem de assar direito.

Comprando na Sebem

Temos fornos de lastro, combinados e turbo, a gás e elétricos, das principais marcas, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná. Chame no WhatsApp e conte o que você assa no seu cardápio.