Tachos Restaurantes

Tacho no Restaurante: o segundo ponto de fritura

A fritadeira principal do restaurante vive ocupada com batata. Quando entra um pedido de isca de peixe, polenta ou pastelzinho, ou a batata sai da frente ou o petisco espera.

E tem o outro problema: fritar peixe no óleo da batata contamina a batata do resto da noite.

O tacho resolve os dois de uma vez — é um ponto de fritura adicional, pequeno, com óleo próprio.

O formato serve ao petisco

Cuba rasa e larga: o produto boia e é virado com escumadeira, em vez de sacudido num cesto.

É o que funciona para o que se quebra ou desmancha — pastel, isca empanada, bolinho, polenta, torresmo. Em fritadeira funda com cesto, boa parte disso chega quebrada ao prato.

3 ou 7 litros

3 litros — petisco ocasional e cardápio enxuto. Esquenta rápido e ocupa pouca bancada, o que importa em cozinha cheia.

7 litros — bar com porção no cardápio e movimento de fim de semana. Mais óleo mantém a temperatura estável quando entram várias porções seguidas.

Escorredor e peneira

O escorredor embutido é onde a porção descansa saindo do óleo. Sem ele, o frito escorre na bandeja e amolece por baixo — e chega murcho à mesa.

A peneira recolhe a farinha solta do fundo. É o que evita que o empanamento queimado escureça o óleo e passe amargor ao próximo pedido.

Com pedestal ou de bancada

O modelo com pé fica na altura de trabalho e libera a bancada inteira — faz sentido em cozinha onde o frito é constante.

O de bancada entra e sai conforme o dia, e serve bem quem tem noite de petisco e almoço de prato feito.

Antes de comprar

Confira a tensão e o circuito: um segundo ponto de fritura costuma disputar tomada com equipamento que já está lá.

Para fritura funda em volume, veja as fritadeiras elétricas a óleo — a maioria das casas tem os dois, cada um no seu produto.

Comprando na Sebem

Os tachos são de fabricação própria, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantas porções você serve na noite mais cheia — a gente indica a litragem antes de você fechar.