Elétricos Padaria

Forno Elétrico na Padaria: quando ele é a escolha certa

Padaria de volume costuma assar a gás, por custo por fornada. O elétrico entra por dois motivos bem específicos — e quando um deles vale, ele vale muito.

1. O ponto não comporta gás. Padaria em shopping, em prédio comercial, em ponto alugado sem projeto de GLP. Instalar gás exige projeto, licença e obra — e às vezes o proprietário simplesmente não autoriza.

2. Você precisa de precisão. A resistência elétrica mantém a temperatura mais estável que a chama, que oscila com a pressão do gás. Para pão artesanal e produção com ficha técnica, previsibilidade vale mais que custo por hora.

De 5 a 16 níveis

5 níveis — padaria de bairro, panificação em ponto de venda, confeitaria. Também é o segundo forno de quem tem um grande e não quer acender ele para uma fornada pequena.

10 níveis — a medida da padaria com pão francês contínuo. Chega a assar centenas de pães por ciclo.

16 níveis — alto giro e panificadora que fornece para terceiros.

Conte pela manhã mais cheia: quantas fornadas cabem entre a primeira massa e o horário em que a prateleira precisa estar cheia.

Vapor não é opcional no pão

A injeção de vapor é o que dá casca crocante e brilho ao pão francês. Sem vapor, o pão sai seco, pálido e sem o estouro característico.

Confira se o modelo tem vapor antes de comparar preço — é a diferença entre um forno de pão e um forno de assados.

A conta elétrica precisa fechar antes

Este é o ponto que trava mais instalação do que qualquer outro. Forno elétrico de padaria puxa muito, e boa parte dos modelos é trifásica.

Há opções monofásicas em 220 V na faixa de 10 níveis, que resolvem para quem não tem trifásico no ponto — vale procurar por elas antes de descartar o elétrico.

Confirme a carga disponível com a concessionária antes de fechar. Aumentar a entrada de energia demora mais que a entrega do forno.

Antes de instalar

Meça o vão de entrada e preveja a exaustão. E lembre das assadeiras: forno de 10 níveis com seis assadeiras é um forno de seis.

Para comparar com a opção a gás, veja os fornos turbo para padaria.

Comprando na Sebem

Temos fornos de fabricação própria e das principais marcas de panificação, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantos pães você assa por manhã e qual a rede elétrica do seu ponto — a gente dimensiona antes de você fechar.