Acessórios de Panificação

Assadeira: a peça que define quanto o forno rende

O forno turbo assa o que estiver nas assadeiras. Se você tem um forno de 10 níveis e só seis assadeiras, seu forno é de seis níveis — e você pagou por dez.

É o gargalo mais barato de resolver da padaria, e o mais frequentemente ignorado. Assadeira é peça de consumo: entorta, amassa e perde o antiaderente com o uso.

58x70: a medida do forno turbo

É o padrão dos fornos turbo de padaria — e por isso a mais vendida em kit de 10, que preenche o forno inteiro de uma vez.

Comprar em kit tem uma razão prática além do preço: assadeiras do mesmo lote têm a mesma espessura e o mesmo empeno. Misturar assadeira velha com nova no mesmo ciclo faz o pão assar diferente por nível.

Perfurada ou ondulada

A escolha muda o produto:

Perfurada — os furos deixam o ar circular por baixo. Dá casca mais crocante e fundo seco. É a de pão francês, baguete e pão de água.

Ondulada, de 6 ondas — as calhas mantêm o pão no lugar e dão o formato. É a de pão francês em produção alta, porque o pão não rola nem encosta no vizinho.

Lisa — para o que precisa de fundo fechado: bolo, folhado, salgado com recheio que escorre.

35x35: fornos menores

É a medida dos fornos de conveniência e dos turbos compactos. Vale conferir o modelo do seu forno antes de comprar — assadeira que não entra no trilho é dinheiro parado.

Alumínio

Conduz calor rápido e uniforme, e é leve — o que importa quando alguém carrega dez por fornada, várias vezes por manhã.

Assadeira pesada demais cansa a equipe e acaba sendo arrastada no trilho, que é como ela entorta.

Quantas ter

A conta prática é o dobro dos níveis do forno: um jogo assando e outro sendo montado. Com apenas um jogo, o forno espera a modelagem — e o forno parado é o equipamento mais caro da padaria ocioso.

Veja também os fornos turbo e os carrinhos de crescimento, que trabalham com as mesmas medidas.

Comprando na Sebem

Trabalhamos com assadeiras das principais marcas de panificação, com envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp com o modelo do seu forno — a gente confere a medida antes de você comprar assadeira que não encaixa.