Tachos Cocção

Tacho Fritador: para o que a fritadeira funda não serve

Tacho e fritadeira não competem — fritam de formas diferentes. A fritadeira funda mergulha o produto em muito óleo, com cesto que desce e sobe: é o formato da batata congelada e do frango empanado.

O tacho tem cuba rasa e larga. O produto boia e é virado com escumadeira. É assim que se fritam pastel, batatinha e salgado — produtos que precisam ser virados no meio e que se quebram se forem sacudidos num cesto.

Pastel exige tacho

O pastel precisa de óleo raso e superfície larga para inflar e dourar dos dois lados. Em fritadeira funda ele afunda, encosta na resistência e queima de um lado antes de inflar do outro.

É por isso que pastelaria de rua e feira trabalha com tacho, e não com fritadeira.

3 ou 7 litros

3 litros — trailer, food truck, quiosque e lanchonete onde o frito é complemento. Ocupa pouca bancada e esquenta rápido.

7 litros — pastelaria, feira e casa onde o frito é o carro-chefe. Mais óleo significa temperatura mais estável: a massa gelada não derruba o óleo, e o pastel não encharca.

Essa é a conta que muita gente erra: comprar pequeno para economizar e depois fritar de dois em dois porque o óleo esfria.

Cesto, peneira e escorredor

O escorredor embutido é onde o produto descansa saindo do óleo. Sem ele, o pastel escorre na bandeja e amolece por baixo — o cliente recebe murcho.

A peneira recolhe a farinha e a casquinha soltas que ficam no fundo. É o que prolonga a vida do óleo: resíduo queimado escurece e passa gosto para todo o lote seguinte.

Vale reparar em qual acompanha o modelo — a diferença aparece no custo de óleo do mês.

Com pedestal ou de bancada

O modelo com pé fica na altura de trabalho e libera a bancada inteira. Faz sentido para quem fritura o dia todo e não quer ficar curvado.

O de bancada é mais móvel — entra e sai do ponto conforme o dia. É o de feira e evento.

Antes de comprar

Confira a tensão e a rede: tacho elétrico puxa bastante, e em trailer costuma disputar circuito com outros equipamentos.

Para fritura funda em volume, veja as fritadeiras industriais — muitas casas têm os dois.

Comprando na Sebem

Os tachos são de fabricação própria, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantos pastéis você frita na hora mais cheia — a gente indica a litragem antes de você fechar.