Fogões Industriais Pizzaria

Fogão na Pizzaria: quase todo mundo compra pequeno demais

A pizzaria coloca todo o orçamento no forno — e com razão, ele é o coração da casa. O fogão entra como acessório, quase sempre subdimensionado.

Aí vem a conta real: o molho da casa é feito em panelão, e panelão em boca fraca leva o dobro do tempo para levantar fervura — ocupando a cozinha justamente quando ela precisa estar livre.

Chama dupla é o que muda

Boca comum aquece pelo centro e deixa a borda do fundo fria. Num panelão de molho, isso queima o centro enquanto a borda ainda está morna — e molho de tomate queimado no fundo contamina o lote inteiro com amargor.

A chama dupla distribui o calor por toda a base. É o que permite deixar o molho reduzindo sem alguém mexendo o tempo todo.

Ferro fundido e a queimada de fundo

Grelha em ferro fundido guarda calor e mantém a chama estável sob peso. Panela pesada em grelha leve balança e apoia mal — e panela de molho quente instável é acidente esperando acontecer.

Quantas bocas

2 e 3 bocas — pizzaria de delivery com cardápio enxuto: molho e um caldo.

4 e 6 bocas — casa com salão e entradas. Permite molho, recheio e acompanhamento ao mesmo tempo.

8 bocas — alto volume ou pizzaria que também serve massas e pratos quentes.

Conte pelas panelas simultâneas do preparo, e não pelo número de pratos do cardápio.

Com forno embaixo, ou sem

Na pizzaria, o forno do fogão raramente se justifica — você já tem o forno de pizza, e aí ele vira armário quente.

Vale mais escolher o modelo sem forno e usar o vão de baixo como paneleiro. Menos investimento, mais espaço útil.

O que ele libera

Com fogão adequado, o preparo de molho e recheio sai do horário de pico e vai para a manhã — feito em lote, com a mesma textura e o mesmo sabor toda semana.

Vale ver junto os liquidificadores, que fazem a outra metade do molho.

Antes de comprar

Confira o ponto de gás e some ao consumo do forno: na pizzaria, o gás costuma estar dimensionado só para o forno, e o fogão novo não entra por falta de linha, e não por falta de espaço.

Comprando na Sebem

Temos fogões de fabricação própria e das principais marcas, com garantia e envio para todo o Brasil a partir do centro de distribuição em São Mateus do Sul, no Paraná.

Chame no WhatsApp e conte quantas panelas você usa ao mesmo tempo — a gente indica o número de bocas antes de você fechar.