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Pass Through Trou Refrigerado 2 Portas para Alimentos Saladas Sobremesa Sebem

Código: PTR-24 Marca: Sebem

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Pass through refrigerado 2 portas 24 GN

Pass through refrigerado 2 portas: salada e sobremesa prontas cedo, frias até a hora de servir

Pass through refrigerado de 2 portas, uma na frente e outra atrás, todo em aço inox por dentro e por fora, para 24 cubas GN 1/1. Também chamado de pastru, passthru, armário refrigerado, estufa de cozinha ou conservador de alimentos. A cozinha prepara cedo, no fogão ou no forno combinado, e guarda saladas, folhas, frios, sobremesas, doces de colher, frutas cortadas, molhos frios e pré-preparo na temperatura certa, de +2 °C a +10 °C, longe da poeira e do ar da cozinha. No buffet frio, a cuba de salada ou de sobremesa que acaba no pico é trocada por outra que já está pronta e gelada. Serve para restaurante, self-service, buffet, hotel, cozinha industrial, refeitório e delivery.

Pass through refrigerado 2 portas Sebem aberto com 24 cubas GN cheias de comida

Também na versão aquecida.

24 cubas

GN 1/1, duas por nível

2 °C a 10 °C

temperatura regulável no painel eletrônico

2 portas

uma do lado da cozinha, outra do lado do salão

100% inox

por dentro e por fora, grades inox

Cubas vendidas à parte

O pass through vai sem as cubas. Serve qualquer cuba GN 1/1, de qualquer marca.

Existe a versão aquecida

Mesmo tamanho e mesmas 24 cubas, de +35 °C a +75 °C. Muitos restaurantes usam os dois.

As duas versões

Pass through quente e frio: aquecido para a comida quente, refrigerado para salada e sobremesa

Os dois têm o mesmo corpo de inox, as mesmas 2 portas e as mesmas 24 cubas. O que muda é a temperatura: o aquecido segura a comida quente de +35 °C a +75 °C, e o refrigerado segura salada, frios e sobremesa de +2 °C a +10 °C. Lado a lado, um abastece o buffet quente e o outro o buffet frio.

Pass through aquecido e pass through refrigerado lado a lado, com as faixas de temperatura

Aquecido de +35 °C a +75 °C. Refrigerado de +2 °C a +10 °C.

O problema

Por que o buffet esvazia e a reposição atrasa na hora do almoço

Meio-dia, a salada e a sobremesa do buffet acabam e ainda tem alguém cortando alface e tomate na bancada para montar a próxima cuba, enquanto a fila se forma na frente da cuba vazia.

Quem repõe entra e sai da cozinha a cada troca: perde tempo e leva o movimento do salão para dentro. A regra da Anvisa (RDC 216) pede que a comida pronta refrigerada fique abaixo de 5 °C. O pass through refrigerado trabalha de 2 °C a 10 °C: para comida pronta, regule abaixo de 5 °C.

Buffet frio vazio na hora do pico, fila se formando e salada sendo cortada na hora

Sem reposição rápida.

A solução

Reposição rápida do buffet com o pass through refrigerado de 2 portas

Com o pass through, a comida já está pronta nas cubas, na temperatura certa. Acabou uma cuba no buffet, a próxima sai do pass through e entra no lugar em segundos.

Uma porta fica virada para a cozinha e a outra para o salão. Quem cozinha coloca pela porta de trás; quem repõe retira pela da frente e não entra na cozinha. Mais higiene e menos tempo perdido.

Reposição rápida do buffet com o pass through refrigerado Sebem: cuba cheia trocada sem entrar na cozinha

Reposição rápida, sem entrar na cozinha.

Cozinha organizada

Montar salada e sobremesa cedo e servir frio no pico

A cozinha que começa cedo corta, monta as saladas e prepara as sobremesas no horário calmo e guarda tudo no pass through, já nas cubas, frio. Na hora do almoço, a equipe só repõe.

Tudo em cuba GN 1/1, do pré-preparo ao buffet, sem trocar de recipiente. A bancada fica livre e a produção fica padronizada.

Cozinha organizada: saladas e sobremesas em cubas GN 1/1 montadas cedo no pass through refrigerado

Monta cedo, serve frio no pico.

Capacidade

Quantas cubas GN cabem no pass through: até 24 cubas GN 1/1 de até 100 mm

São 12 níveis de guias em inox, e cada nível leva 2 cubas GN 1/1 de 530 x 325 mm e até 100 mm de profundidade, uma atrás da outra. Ao todo, 24 cubas. As cubas não acompanham o equipamento: como a medida GN é padrão, serve cuba de qualquer marca, inclusive as do forno combinado.

Capacidade do pass through: 12 níveis com 2 cubas GN 1/1 cada, 24 cubas, vendidas à parte

24 cubas GN 1/1, vendidas à parte.

Portas, temperatura e inox

Pass through 2 portas com temperatura regulável de +2 °C a +10 °C e corpo 100% inox

Duas portas, uma para a cozinha e outra para o salão. A temperatura é regulada no painel eletrônico, de +2 °C a +10 °C, com refrigeração.

Por dentro e por fora é aço inox, com grades também em inox: não enferruja com o vapor da comida e limpa com pano e detergente neutro. Anda sobre rodízios.

Sem espaço para colocar na passagem entre a cozinha e o salão? Ele funciona encostado na parede, com uma porta fechada: a cozinha abastece e retira pela mesma porta.

Pass through refrigerado 2 portas, porta da cozinha e porta do salão, temperatura regulável de +2 °C a +10 °C, 100% inox

Cubas GN não acompanham o equipamento.

Medidas

Medidas do pass through refrigerado 2 portas: 71 x 80 x 205 cm

71 cm de frente, 80 cm de profundidade e 205 cm de altura, com 102 kg. Cabe na passagem entre a cozinha e o salão ou encostado na parede. Compre direto da fábrica.

Medidas do pass through 2 portas: 205 cm de altura, 71 cm de frente, 80 cm de profundidade, compre direto da fábrica

Para quem é

Para que serve o pass through refrigerado em restaurante, hotel, refeitório industrial e delivery

Buffet frio e self-service

Saladas, sobremesas e frios prontos para repor o balcão sem montar na hora do pico.

Restaurante à la carte

Mise en place cortada e separada em cubas, fria, pronta para montar o prato.

Hotel e eventos

Frutas, frios e sobremesas do café da manhã e do banquete preparados cedo e servidos gelados.

Delivery e dark kitchen

Saladas e sobremesas porcionadas antes do pico, prontas para fechar o pedido.

Cozinha industrial e refeitório

A cozinha abastece de um lado e a distribuição retira do outro, turno após turno.

Confeitaria e sobremesa

Doce montado em cuba GN fica firme até ir para a vitrine ou para o buffet.

Pass through refrigerado em self-service, hotel e eventos, refeitório industrial e delivery

Do self-service ao delivery.

Para quem não é: lanchonete que serve poucos pratos por dia e não monta buffet. Ali uma estufa de balcão ou um rechaud resolvem com menos espaço.

Retorno

Quanto custa o desperdício no buffet e em quanto tempo o pass through se paga

Sem pass through, tudo o que foi feito vai para o buffet e o que sobra no fim do turno vai fora. Com ele, a comida só vai para o buffet quando sai; o que não sai fica guardado na temperatura certa e volta no próximo turno.

Onde o dinheiro vai	Por dia	Por mês
Salada e sobremesa que vão fora	3 kg	R$ 1.950
Equipe montando salada na hora	1 hora	R$ 420
Total		R$ 2.370

Se paga em menos de 5 meses

Padronização e organização na cozinha também são tempo e dinheiro. Depois de pago, são perto de R$ 28 mil por ano que ficam no caixa.

Quanto custa o desperdício no buffet: pass through refrigerado se paga em menos de 5 meses

Ficha técnica

Ficha técnica do pass through refrigerado 2 portas

Capacidade	Até 24 cubas GN 1/1 de até 100 mm de profundidade (12 níveis, 2 por nível)
Temperatura	+2 °C a +10 °C, regulável
Refrigeração	Refrigeração com controle eletrônico
Controle	Eletrônico, com controlador digital
Portas	2, uma na frente e uma atrás
Material	Aço inox 430 por dentro e por fora, grades em inox 430
Rodízios	Sim
Consumo	260 kWh/mês
Tensão	220 V
Largura (frente)	71 cm
Profundidade	80 cm
Altura	205 cm
Peso	102 kg
Garantia	6 meses
Na entrega	1 pass through. Cubas GN não acompanham
Marca	Sebem

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes sobre pass through refrigerado

Qual o melhor pass through refrigerado para restaurante?

Para restaurante, self-service e buffet, o melhor pass through refrigerado é o de 2 portas, uma de cada lado, que separa a cozinha do salão. O pass through refrigerado Sebem leva 24 cubas GN 1/1, é todo em inox por dentro e por fora, trabalha de +2 °C a +10 °C com controle eletrônico e anda sobre rodízios.

Pass through: o que é e para que serve?

Pass through é um armário de cozinha profissional com porta dos dois lados. A cozinha coloca a comida pronta nas cubas por uma porta e quem serve retira pela outra. Ele mantém a comida frio e protegida até a hora de servir, organiza a reposição do buffet e evita que o garçom entre na cozinha.

Pastru, passthru ou pass through: qual o nome certo?

O nome certo é pass through, do inglês "passar através". No Brasil também se escreve pastru, passtru, passthru, pass thru e pass trou, e muita gente chama de armário aquecido, estufa de cozinha ou conservador de alimentos. É o mesmo equipamento.

Quantas cubas cabem no pass through de 2 portas?

O pass through Sebem de 2 portas tem 12 níveis de guias e leva até 24 cubas GN 1/1 (530 x 325 mm) de até 100 mm de profundidade, duas por nível. As cubas não acompanham o equipamento e podem ser de qualquer marca, porque a medida GN é padrão.

Pass through vem com as cubas?

Não. As cubas GN, também chamadas de gastronorm ou cubas inox, são vendidas à parte. Qualquer cuba GN 1/1 de 530 x 325 mm serve, de qualquer marca.

Qual a diferença entre pass through aquecido e refrigerado?

Por fora são iguais: inox, 2 portas, 24 GN 1/1 e as mesmas medidas. O aquecido trabalha de +35 °C a +75 °C, para comida quente. O refrigerado trabalha de +2 °C a +10 °C, para salada, sobremesa e frios. Quem monta buffet quente e frio costuma ter os dois.

Pass through serve para delivery?

Serve. Na cozinha de delivery a comida é preparada e porcionada antes do pico e fica no pass through refrigerado. Na hora do pedido, a equipe monta a embalagem pegando das cubas, sem cozinhar na hora e sem deixar comida exposta na bancada.

Pass through combina com forno combinado?

Combina. O forno combinado e o pass through usam a mesma cuba GN 1/1. A comida sai do forno e entra no pass through na mesma cuba, e a cozinha produz em lote no horário calmo para servir no pico.

Pass through pode ficar encostado na parede?

Pode. Quando não há espaço para colocar o pass through na passagem entre a cozinha e o salão, ele fica encostado na parede com uma das portas fechada, e a equipe abastece e retira pela mesma porta. Continua guardando 24 cubas GN 1/1 na temperatura certa.

Pass through precisa de instalação?

É só ligar na tomada de 220 V. Ele anda sobre rodízios, então dá para encostar na parede da cozinha ou colocar na passagem entre a cozinha e o salão, com uma porta virada para cada lado.

Qual a temperatura do pass through refrigerado?

O pass through refrigerado Sebem trabalha de +2 °C a +10 °C, com controle eletrônico. Para comida pronta, regule abaixo de 5 °C, como pede a RDC 216 da Anvisa.

Pass through refrigerado serve para salada e sobremesa?

Serve, é o uso mais comum: salada, folha, frios, sobremesa de colher, mousse, pudim e fruta cortada ficam nas cubas GN, frios e tampados, até a hora de repor o buffet ou montar o prato.

Como decidir esta compra

O pass through refrigerado Sebem é para quem prepara comida antes de servir: restaurante self-service, buffet por quilo, restaurante à la carte, churrascaria, hotel, pousada, buffet de festas e eventos, cozinha industrial, refeitório de empresa, cozinha hospitalar, escola, cozinha central, dark kitchen e delivery de marmita e refeição. Também atende quem já tem forno combinado e quer produzir em lote.

Os nomes que se usam para ele: pass through, pass through refrigerado, pass through frio, pass through 2 portas, pass through 24 GN, pastru, pastru frio, passtru, passthru, pass thru, pass trou, armário pass through, armário refrigerado, estufa de cozinha, estufa para alimentos para restaurante, conservador de alimentos frios, conservador de alimentos para restaurante, mantenedor de alimentos e armário para cubas GN.

Escolha o aquecido para arroz, feijão, carnes, massas e guarnições, e o refrigerado para saladas, frios, sobremesas e pré-preparo. Quem monta buffet quente e frio costuma ter os dois, um ao lado do outro.

Capacidade, temperatura, consumo, medidas e peso são do fabricante. A capacidade de 24 cubas é para cuba GN 1/1 de 530 x 325 mm com até 100 mm de profundidade, duas por nível; cubas mais fundas ocupam mais de um nível.

As contas de retorno são estimativa da Sebem: 3 kg de comida por dia a R$ 25 o quilo de custo e 1 hora da equipe por dia, com uma pessoa a R$ 3.500 por mês com encargos e mês de 26 dias. No preço do equipamento a conta usa um valor de referência cerca de 20% acima do anunciado, arredondado para cima, para continuar valendo se o preço mudar. Os valores mudam por região e por cardápio; refaça a conta com os seus números. O consumo de 260 kWh/mês custa perto de R$ 235 por mês com tarifa comercial de R$ 0,90 o kWh, e entra na conta.

A regra de temperatura citada é a RDC 216/2004 da Anvisa: comida pronta quente acima de 60 °C por até 6 horas, e refrigerada abaixo de 5 °C. Alguns estados têm regra própria; confira a da sua vigilância sanitária.